Mousse de ricotta aux framboises

Ces verrines sont parfaites pour terminer un repas en toute légèreté. Composées d'une mousse de ricotta et d'un coulis de framboises elles sont aérées, pas trop sucrée et surtout délicieuses ! Un vrai régal.

Ingrédients pour 6 verrines :
- 300 gr de framboises fraiches ou surgelées,
- 250 gr de ricotta,
- 2 blancs d’œufs,
- 10 cl de crème liquide,
- 80 gr de sucre,
- 1 c à c d’extrait de vanille,
- 5 cl d’eau.

Préparation :
Portez à ébullition les framboises avec l’eau et la moitié de sucre (40 gr). Passez la préparation à travers une fine passoire ou un tamis pour récupérer le jus (jetez les pépins). Laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez la ricotta, la crème liquide, les 40 gr de sucre restant et l’extrait de vanille afin d’obtenir un mélange lisse.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule et en soulevant la masse du bas vers le haut.
Dans des verrines, disposez des couches de coulis de framboise et de mousse à la ricotta. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Bonne dégustation !

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Source : "Une abeille en cuisine".