Œufs cocotte façon basquaise

J'aime beaucoup les œufs cocotte pour un repas du soir léger tout en restant gourmand. Aujourd'hui, je vous en propose un aux saveurs Basques qui devrait vous régaler !
Il est composé de poivron, de tomate, de chorizo, de tomme de brebis, sans oublier une touche de piment d'Espelette 😊
Avec l’œuf dont le jaune encore coulant se mélangeant à cette alliance de saveurs, c'est tout simplement délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs,
- 2 petites tomates,
- 1 poivron rouge,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 120 gr de chorizo doux ou fort selon goût,
- 100 gr de fromage pur brebis,
- Huile d'olive,
- Piment d'Espelette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Épluchez et hachez la gousse d’ail.
Lavez, épépinez, ôtez les parties blanches du poivron. Coupez-le ensuite en fines lamelles et coupez ces dernières en deux.
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites-y suer l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les lamelles de poivron, les morceaux de tomate, l'ail haché et les dés de chorizo. Salez, poivrez, ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette et faites revenir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez 4 gros ramequins ou cassolettes puis répartissez dans le fond la préparation de légumes et de chorizo. Coupez le fromage en petits dés et mettez-les sur les légumes. 
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Versez les blancs dans les cocottes et réservez les jaunes de côté. Salez et ajoutez 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif).

Enfournez les ramequins pour une dizaine de minutes en surveillant, jusqu’à ce que le blanc soit presque totalement coagulé. Sortez les ramequins du four, déposez délicatement un jaune d’œuf en évitant de les casser puis renfournez pour 2-3 minutes environ.
Servez dès la sortie du four, bien chaud avec des grosses mouillettes de pain et des petites cuillères ;-)
Bonne dégustation !

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