Pain aux trois légumes

Je cherchais une entrée végétarienne qui change un peu de l'ordinaire et j'ai opté pour ce pain de légumes que j'ai accompagné d'une salade verte.  Vous y trouverez de la courgette, de la carotte et du poivron rouge avec un peu de comté pour apporter une touche de gourmandise. Un vrai délice, je n'aurais pas imaginé aimer autant ce pain de légumes !
A déguster en entrée ou bien en accompagnement d'une viande.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 gr de courgettes,
- 300 gr de carottes,
- 1 poivron rouge,
- 1 oignon,
- 4 œufs,
- 10 cl de crème fraîche liquide,
- 2 cs de persil haché,
- 100 gr de comté râpé,
- 2 cs de semoule,
- Huile d'olive,
- Noix de muscade,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Rincez le poivron. Ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs puis coupez-le en petits dés.
Rincez, pelez les courgettes et les carottes. Râpez-les à la main ou en vous aidant d'un robot muni d'une râpe.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et le poivron. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les courgettes et les carottes râpées, mélangez, couvrez et laissez fondre doucement pendant 15 minutes.
Découvrez la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème liquide, le comté, la semoule, le persil, 2 pincées de noix de muscade, salez, poivrez et mélangez.
Ajoutez enfin les légumes et mélangez une dernière fois avant de verser le tout dans un moule à cake.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant (j'ai couvert mon pain de légumes en fin de cuisson).
Bonne dégustation !

Source : Cuisine Journal des Femmes

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