Salade de concombres et carottes à la thaïlandaise

Nous avons adoré cette salade de concombres et carottes à la thaïlandaise ! A la fois fraîche et parfumée, elle est parfaite pour accompagner une grillade ou bien servie en guise d'entrée. Elle fera voyager vos papilles le temps d'un repas 😋

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 carottes,
- 2 petits concombres,
- 1 gousse d’ail,
- 3-4 cm de gingembre frais,
- 1 poignée de cacahuètes,
- 1 cs de coriandre ciselée.
Pour la sauce
- 3 cs d’huile de tournesol,
- 2 cs de vinaigre de riz,
- 2 cs de jus de citron vert,
- 1 cs de sauce soja sucrée,
- 1 cs d’huile de sésame,
- 1 cc de purée de piment,
- 1/2 cc de sel.

Préparation :
Rincez les concombres, ôtez les extrémités, pelez-les puis coupez-les en tout petits morceaux. Mettez-les dans une passoire fine avec un peu de sel et laissez dégorger 30 minutes.
Concassez grossièrement les cacahuètes et réservez.
Épluchez et râpez les carottes.
Épluchez et hachez l’ail puis le gingembre. Mélangez avec les carottes râpées.
Préparez la sauce en mélangeant vivement tous les ingrédients avec une fourchette. 
Répartissez les concombres dans un plat de présentation. Disposez les carottes râpées à l'ail et au gingembre dessus. Versez la moitié de la sauce sur le tout puis parsemez de coriandre et de cacahuètes concassées. Présentez le reste de sauce avec pour ceux qui en aimeraient plus.
Bonne dégustation !

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Source : "Verveine Pêche".