Salade de sarrasin au thon, haricots verts et œuf

Vous connaissez sans doute le nom de sarrasin mais qu’en est-il des graines de sarrasin ?
Doté d'une excellente valeur énergétique, le sarrasin est une céréale riche en vitamines B, en minéraux et en protéines.
Je vous propose de (re)découvrir le sarrasin dans cette salade gourmande et complète, agrémentée de thon, d'œuf dur et de haricot vert. Une belle salade colorée, croquante et goûteuse parfaite pour un repas sain et équilibré.

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la garniture
- 200 gr de sarrasin cuit (environ 100 gr cru),
- 150 gr de thon en conserve (poids net égoutté),
- 2 œufs,
- 125 gr de haricots verts,
- Poivre du moulin.
Pour la sauce
- 1 cc de moutarde de Dijon,
- 1 cc de miel,
- 1 cs de jus de citron,
- 125 ml d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Le sarrasin
Rincez le sarrasin sous l’eau froide. Mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide. Salez, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire environ 15 minutes. Égouttez, stoppez la cuisson en passant les grains sous un filet d’eau froide : ils resteront ainsi croquants. Mettez dans un saladier et laissez refroidir.
Les œufs durs
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, afin d’obtenir des œufs durs. En fin de cuisson, mettez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour qu’ils s’écalent plus facilement. Égouttez-les, écaillez-les et laissez-les refroidir. Hachez-les grossièrement.
Les haricots verts
Rincez les haricots verts.
Plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 12 à 15 minutes selon leur taille et si vous les souhaitez plus ou moins croquants. Dès la fin de la cuisson, plongez-les dans de l'eau froide puis égouttez-les.
Le thon
Égouttez et émiettez le thon.
La sauce
Dans un bol, fouettez le miel, la moutarde et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez progressivement l'huile, sans cesser de fouetter. Salez, poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
La salade
Dans une grande assiette à partager ou deux individuelles, répartissez le sarrasin dans le fond. Disposez dessus les haricots, le thon et les œufs durs en ligne. Arrosez de sauce (ne mettez pas tout, chacun peut en ajouter s'il le souhaite par la suite), donnez quelques tours de poivre du moulin et servez.
Bonne dégustation !

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