Soupe d’avocat froide et huile croquante à l’ail de Yotam Ottolenghi

Je vous propose aujourd'hui une soupe froide mais pas n'importe laquelle puisqu'il s'agit d'une recette tirée du livre "Flavour" de Yotam Ottolenghi.
Cette soupe a une texture très onctueuse grâce à l'avocat et aux petits pois. La salsa de concombre avec le goût acidulé du citron apporte une fraîcheur incroyable et la magie est apportée par l'huile à l'ail.
La recette reste très facile à réaliser et on y retrouve bien le goût, l’équilibre, et l’audace du chef Yotam Ottolenghi. Une excellente façon de démarrer un repas estival !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 60 ml d'huile d'olive,
- 1/2 cc de graines de cumin, légèrement broyées,
- 1/2 cc de graines de coriandre, légèrement broyées,
- 2 gousses d'ail, finement hachées,
- 180 gr de petits pois surgelés, décongelés,
- 2 gros avocats bien mûrs, pelés et dénoyautés (260 gr),
- 1/2 concombre (160 gr), épluché, 120 gr coupé grossièrement en morceaux et 40 gr coupé en petits dés,
- 400 ml d’eau froide,
- 1 citron : râpez finement le zeste pour obtenir 1,5 cs et 1,5 cs de jus,
- 1 petit piment vert, épépiné et haché finement,
- 80 gr sour cream (vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche),
- 1 cs d'aneth finement hachées,
- Sel.

Préparation :
L'huile à l'ail
Dans une petite casserole, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le cumin, les graines de coriandre, l’ail et une pincée de sel. Placez sur feu doux et faites cuire doucement pendant
8 minutes, en remuant régulièrement : faites attention de ne pas trop chauffer l’huile sinon l’ail brûlera. S’il commence à bouillonner, retirez du feu.
La soupe
Mettez les petits pois dans un mixeur et ajoutez l’avocat, les morceaux de concombre, le zeste de citron, les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel et l’eau froide. Mixez pour obtenir un mélange très onctueux (pour obtenir une soupe parfaitement lisse, passez la au tamis). Filmez et réservez quelques heures au réfrigérateur.
Le concombre
Mettez les dés de concombre dans un petit bol avec le jus de citron, le piment et une pincée de sel. Mélangez et réservez jusqu’au dernier moment.
L'assemblage
Au moment de servir, répartissez la soupe froide dans quatre bols et garnissez d’une cuillerée de crème aigre “sour cream” (ou de crème fraîche), d’une cuillerée de salsa de concombre, d’un généreux filet d’huile infusée et d’aneth ciselée.
Bonne dégustation !

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