Tarte croustillante aux champignons et au fromage de Cyril Lignac

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse tarte aux champignons et au fromage signée Cyril Lignac. Son originalité vient du fait que la traditionnelle pâte feuilletée (ou pâte brisée) est remplacée par des feuilles de filo.
A la dégustation, on retrouve un mélange de saveurs et de textures superbe !

Si vous ne la connaissez pas, la pâte filo est une pâte constituée d'un mélange de farine blanche, d'eau et de sel. Plus fine et légère que la feuille de brick, elle se distingue par son toucher soyeux et son craquant après cuisson. Elle est très utilisée pour les pâtisseries dans les cuisines grecque, turque, arménienne ou encore balkanique...
Vous la trouverez dans les supermarchés, au même rayon que les pâtes feuilletées, pâtes brisées, feuilles de brick, etc...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 feuilles de pâte filo,
- 500 gr de champignons de Paris,
- 100 gr de cantal,
- 1 boule de mozzarella,
- 1 cs de persil ciselé,
- 1 gousse d’ail,
- Huile d’olive,
- 100 gr de beurre + un peu pour le moule,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez rapidement les champignons et coupez-les en lamelles.
Épluchez et hachez l’ail.
Coupez le cantal en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez-les cuire quelques minutes à feu moyen. Quand ils ont perdu leur eau de végétation, ajoutez 20 gr de beurre, l’ail, le persil et laissez caraméliser quelques minutes. Réservez dans une assiette.
Beurrez un moule à tarte et faites fondre le beurre.
Déposez dans le moule une première feuille de filo beurrée des deux côtés à l’aide d’un pinceau, puis continuez à beurrer les autres feuilles de filo des deux côtés et déposez-les au fur et à mesure dans le plat en changeant chaque fois de sens pour former un cercle.
Répartissez dans le fond du moule les morceaux de cantal, puis par-dessus les champignons, et enfin la mozzarella préalablement égouttée et émiettée.
Repliez les côtés des feuilles de filo vers le centre.

Enfournez pour 20 minutes : la tarte doit être bien dorée. Démoulez-la dans un plat de service et servez votre tarte chaude avec une salade verte.
Bonne dégustation !

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