Tarte fine aux légumes du soleil

L'été, j'aime beaucoup ce genre de tarte fine que je trouve plus légère. Celle-ci est garnie d'un peu de pesto et de fines tranches d'aubergine, de courgette et de tomate. Le tout est recouvert de mozzarella, d'une touche de parmesan et d'herbes de Provence qui parfument délicatement l'ensemble.
Une belle tarte aux légumes et saveurs du soleil qui nous a régalé !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée pur beurre,
- 3 cs de pesto de basilic,
- 2 cs de chapelure,
- 1 aubergine,
- 1 courgette,
- 2 tomates,
- 1 boule de mozzarella (125 gr),
- 2 cs de parmesan râpé,
- 2 cs de chapelure,
- Huile d’olive,
- 1 cs d’herbes de Provence,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 210°C.
Lavez, séchez, ôtez les pédoncules et coupez les tomates en fines tranches (avec un couteau à pain, vous verrez, c'est tout simple).
Lavez, séchez l'aubergine et la courgette puis coupez-les également en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
Salez-les puis laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant au moins 30 minutes.
Égouttez-les et séchez-les.
Égouttez la mozzarella et coupez-la en dés.
Placez la pâte feuilletée dans une plaque à pizza (à défaut un moule à tarte) et piquez-la avec une fourchette.
Tartinez la pâte feuilletée de pesto en laissant un bord d’un centimètre puis saupoudrez de chapelure.

Disposez les légumes sur le fond de tarte en alternant joliment les tranches d’aubergine, de courgette et de tomate.
Répartissez les dés de mozzarella dessus puis versez sur le tout un fin filet d’huile d’olive. Salez légèrement, donnez quelques tours de poivre du moulin puis saupoudrez de parmesan et enfin d’herbes de Provence.

Enfournez votre tarte et laissez-la cuire environ 25-30 minutes en surveillant. Terminez la cuisson par quelques minutes en mode « chaleur par le bas » afin de bien cuire la pâte feuilletée. Servez votre tarte fine avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : j’ajoute un peu de chapelure sur le fond de pâte afin qu’elle absorbe le jus des légumes lors de la cuisson...

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