Velouté d'artichauts au parmesan et à la truffe

Voici un velouté de fête à l'artichaut, au parmesan et légèrement parfumé à la truffe. J'ai utilisé de l'huile d'olive à la truffe pour cela mais si vous avez la chance d'avoir quelques brisures de truffes, vous pouvez aussi en mettre à la fois pour le goût et la décoration.
Vous pouvez le servir en entrée ou bien en petites portions dans des verrines pour l'apéritif. Ce velouté est simple à préparer pour un résultat chic et gourmand !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 750 gr de fonds d'artichauts congelés,
- 2 échalotes,
- 1 feuille de laurier,
- 500 ml de bouillon de volaille,
- 150 gr de crème fraîche,
- 70 gr de parmesan,
- 3 cs d'huile d'olive à la truffe (à défaut de l'huile d'olive),
- Sel,
- Poivre blanc,
- Pour le service : huile de truffe, lamelles de truffes, copeaux de parmesan,...

Préparation :
Épluchez et émincez grossièrement les échalotes.
Coupez les fonds d'artichauts préalablement décongelés en morceaux.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les échalotes pendant 3 minutes. Ajoutez les morceaux d'artichauts et faites revenir encore 2-3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, la feuille de laurier et laissez cuire à petits bouillons et à moitié couvert pendant environ 20-25 minutes.
Hors du feu, ôtez la feuille de laurier et mixez en ajoutant la crème, le parmesan râpé et l'huile de truffe si vous en avez. Remettez le tout sur le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Servez chaud avec un filet d'huile de truffe, des copeaux de parmesan et/ou des lamelles de truffes.
Bonne dégustation !

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