Beignets de fleurs d'acacia

Publié le par Les Papilles de Karen

Beignets de fleurs d'acacia

Si vous ne connaissez pas les beignets d'acacia, vous passez à côté d'une belle et délicate gourmandise ! Pour moi, c'est un beau souvenir d'enfance... Je me rappelle que chaque année, nous attendions avec impatience la floraison des acacias pour que ma mère nous prépare ces beignets.
Les années sont passées et je n'en avais jusqu'alors jamais cuisiné... Jusqu'au jour où, intrigué par ces beignets dont je parle souvent, une amie et mon mari m'ont demandé d'en faire pour y goûter. Et maintenant, c'est avec vous que je partage cette recette.
Vous allez vous régaler !

Beignets de fleurs d'acacia

L'acacia (en fait il s'agit d'un "robinier" mais en France on le désigne communément "acacia") pousse un peu partout en France et au printemps, il nous offre de jolies grappes de fleurs blanches et odorantes.
Mais attention, la floraison est courte et il faut cueillir les fleurs avant que les pétales commencent à se flétrir.
Je vous conseille d'ailleurs de cueillir les grappes de fleurs peu de temps avant de réaliser les beignets car les fleurs fanent rapidement.

Beignets de fleurs d'acaciaBeignets de fleurs d'acaciaBeignets de fleurs d'acacia

Ingrédients pour une quinzaine de beignets :
Pour les fleurs
- Une quinzaine de grappes de fleur d'acacia,
- Sucre en poudre ou sucre glace,
- Huile pour friture.
Pour la pâte à beignets
- 125 gr de farine,
- 1/2 cc de levure chimique,
- 2 œufs,
- 10 cl de bière blonde,
- 1,5 cs d'huile de tournesol,
- 1 pincée de sel.

Préparation :
Rincez rapidement les fleurs d'acacia et laissez-les séchez sur une feuille de papier essuie-tout.

Beignets de fleurs d'acacia

Préparez la pâte à beignets :
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Versez dans un saladier la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'huile. Mélangez bien puis faites couler petit à petit la bière en continuant de mélanger énergétiquement avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte fluide et homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer minimum 1 heure à température ambiante.
Une fois ce temps passé et juste avant d'utiliser la pâte, montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant du bas vers le haut avec une spatule.
La pâte à beignet est prête !
Dans une friteuse, faites chauffer l'huile à 170°C.
Saisissez une grappe de fleurs d'acacia par la tige et trempez-la rapidement dans la pâte à beignets puis laissez égoutter quelques secondes (il ne doit pas y avoir trop de pâte car vous ne sentiriez plus le goût de la fleur). Plongez-la ensuite dans l'huile chaude et faites cuire environ 2-3 minutes de chaque côté : les beignets doivent-être légèrement dorés.
Déposez les beignets sur un plat de service et saupoudrez-les généreusement de sucre en poudre ou de sucre glace.
Bonne dégustation !

Beignets de fleurs d'acacia

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Commenter cet article

Mimi 10/05/2018 18:04

Pour moi c’est une vraie découverte et forcément je n’y ai jamais goûté ! Un beignet aux fleurs, quelle délicatesse !

Les Papilles de Karen 10/05/2018 18:30

C'est délicat, parfumé et délicieux (certes il faut aimer la pâte à beignet). Assez original mais ceux qui oseront ne seront pas déçus ;-)

Marie L 09/05/2018 16:40

Cela doit être bon !! Belle journée

Les Papilles de Karen 09/05/2018 17:38

Oh oui !! Merci, belle journée