Cabillaud aux poivrons, comme au Pays Basque

Je vous propose aujourd'hui une recette simple mais qui a tout de même son petit air festif : du cabillaud sur une compotée de poivrons aux olives noires... Un régal !
C'est un plat ensoleillé, léger et goûtu qui fait toujours l'unanimité.
Les légumes qui cuisent tranquillement à l'avance ont bien le temps de s'imprégner de la saveur de l'ail et des aromates. Vous pouvez donc les préparer à l'avance, les réchauffer puis ajouter les morceaux de poisson au dernier moment. Ainsi, pas de stress quand vous recevez, vous pourrez rester tranquillement auprès de vos invités ;-)
Cette recette est inspirée du livre "Mes meilleures recettes de poissons" de Christophe Leroy.

N'hésitez-pas à laisser les légumes confire en les cuisant plus longtemps, ils n'en seront que meilleurs !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de filets de cabillaud (sans peau),
- 2 poivrons rouges,
- 2 poivrons verts,
- 400 gr de tomates concassées,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 80 gr d'olives noires dénoyautées,
- 1 cs de sucre en poudre,
- 2-3 pincées de piment d'Espelette,
- 1 cs de vinaigre de vin,
- Quelques brins de persil plat ciselé,
- 1 cc d'origan sec,
- 1 filet d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez, épépinez et ôtez les parties blanches des poivrons. Émincez-les ensuite en fines lanières et coupez ces dernières en deux. Épluchez et émincez finement l'oignon. Épluchez et écrasez les gousses d'ail. Coupez les olives en rondelles.
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon 3 minutes sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les lanières de poivrons, l'origan et l'ail. Faites sauter le tout 5 minutes.

Ajoutez les tomates concassées, les olives, le sucre, le piment et le vinaigre. Salez, donnez quelques tours de poivre du moulin, mélangez bien et couvrez. Laissez cuire sur feu doux au minimum 15 minutes (je laisse confire sur feu doux presque une heure).
Coupez le cabillaud en 4 portions. Déposez-les dans les légumes en les enfonçant légèrement. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes : la chair du poisson doit s'effeuiller facilement.

Rectifiez si besoin l'assaisonnement et au dernier moment, parsemez de persil. Servez avec du riz.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez remplacer le cabillaud par de la lotte.

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