Salade de boulghour à la tomate et à la menthe

Je cherchais un accompagnement pour un barbecue…
La chaleur étant bien présente, je me suis dit qu’une salade froide serait rafraichissante et accompagnerait parfaitement mes brochettes !
Voici donc une salade de boulghour agrémentée de tomates et de menthe. Parfumée et goûteuse, elle est parfaite pour accompagner une viande. Vous pouvez également la servir en entrée…

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 gr de Boulghour,
- 2 tomates,
- 1 petit oignon,
- Le jus d’un 1/2 citron jaune,
- 2 belles cs de concentré de tomate,
-15-20 feuilles de menthe fraîche,
- 2 cs d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire le boulghour en suivant les indications portées sur le paquet.
Une fois que le boulghour est cuit, versez-le dans un saladier et ajoutez le concentré de tomate. Mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon. Lavez et coupez en petits morceaux les tomates. Mettez-le tout dans le saladier avec le boulghour.
Rincez, séchez puis ciselez la menthe. Ajoutez-la au saladier avec le jus de citron et l'huile d’olive. Salez, donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez délicatement le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Bonne dégustation !

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