Fougasse provençale

Publié le par Les Papilles de Karen

Fougasse provençale

D’origine provençale, la fougasse cartonne aux quatre coins de l’Europe jusqu’à l’Italie où elle s’appelle focaccia. Et à vrai dire, chez moi aussi, nous l’adorons !
Non, non, ne prenez pas peur, ce n’est pas compliqué à réaliser et c’est tellement bon quand c’est fait maison !
J’aime la présenter en petits morceaux à l’apéritif ou bien l’emporter pour un pique-nique ou encore la grignoter lorsque j’ai un petit creux dans la journée…
Une recette qui sent bon le sud, le soleil et les cigales :-)

Fougasse provençale

Le nom de fougasse ou focaccia est tiré de l’expression latine « panis focacius », ce qui veut littéralement dire « un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d’un feu » .
Voici plusieurs recettes que vous trouverez sur mon blog :
- Fougasse aux olives noires,
- Fougasse tomates confites, lardons et thym,
- Focaccia aux oignons et feta de Yotam Ottolenghi,
- Focaccia au romarin.

Fougasse provençale

Ingrédients pour une grande fougasse :
Pour la pâte
- 300 gr de farine T55,
- 3 cs d’huile d’olive,
- 15 gr de levure fraiche de boulanger,
- 15 cl d’eau tiède,
- 4 gr de sel.
Pour la garniture
- Une quinzaine d’olives noires, 
- 1 oignon,
- 8 pétales de tomates séchées à l’huile,
- 50 gr de comté râpé (facultatif),
- Herbes de Provence,
- Huile d’olive.

Préparation :
Dans un grand saladier, versez la farine puis faites un puits. Dans le creux, versez l’huile et le sel.
Dans un bol, émiettez et délayez la levure avec les 15 cl d’eau tiède. Du bout des doigts (ou au robot muni du crochet), commencez à mélanger l’huile à la farine, puis versez lentement la levure délayée.
Pétrissez 10 minutes à la main (un peu moins si vous utilisez le robot). La pâte doit être homogène et ne plus coller aux parois.
Avec un peu de farine, formez une boule avec la pâte. Placez la boule de pâte dans un saladier, couvrez ce dernier d’un torchon humide puis laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Fougasse provençale

Pendant ce temps-là, dénoyautez les olives puis coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez finement l’oignon. Coupez les tomates en petits dés.
Dans une poêle, faites suer l’oignon, sans le faire colorer, dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux environ 8 de minutes pour laisser confire l’oignon.
Dans un bol, mélangez l’oignon et les dés de tomates.
Après repos, appuyez sur la pâte avec la paume de vos mains afin de chasser l’air. Versez le tout sur votre plan de travail légèrement fariné puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte de façon à obtenir un grand rectangle d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur.
Répartissez le mélange tomate-oignon sur la moitié du rectangle puis éparpillez les morceaux d’olives et parsemez, si vous le souhaitez, de fromage râpé (sur la même moitié).

Fougasse provençaleFougasse provençale
Fougasse provençaleFougasse provençale

Rabattez la deuxième moitié de pâte sur la garniture et soudez bien les bords (humidifiez la pâte avec de l'eau afin de vous aider à la coller). Donnez une forme ovale à votre fougasse.
Transférez-la sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la généreusement d’huile d’olive puis parsemez d’herbes de Provence. Couvrez d’un torchon et laissez à nouveau lever 1 heure.

Fougasse provençaleFougasse provençale
Fougasse provençaleFougasse provençale

Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 200°C.
A l’aide de ciseau ou d’un couteau aiguisé, faites des incisions en étoile dans la fougasse (comme sur la photo), puis étirez la pâte sur chaque côté afin de les élargir.

Fougasse provençale

Enfournez la fougasse pour environ 15-20 minutes avec un bol d’eau chaude afin qu’elle ne se dessèche pas.
A la sortie du four, laissez-la tiédir ou refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !

Fougasse provençale

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Commenter cet article

sotis 16/08/2019 15:11

j'adoooooore!!! bisous

Les Papilles de Karen 16/08/2019 23:25

Merciiiiii :-)

Mimi 16/08/2019 13:57

Déclinée de maintes façons, elle est toujours délicieuse !

Les Papilles de Karen 16/08/2019 23:25

C’est bien vrai !!