Saumon confit à l'huile d'olive

Publié le par Les Papilles de Karen

Saumon confit à l'huile d'olive

Aujourd'hui, c'est une cuisson de saumon qui change un peu des habitudes que je vous propose.
Le poisson est cuit à basse température dans de l'huile d'olive, ce qui va lui permettre de confire sans trop cuire.
Malgré ce qu'on pourrait penser, le résultat n'est pas du tout gras et le saumon est ultra fondant, c'est impressionnant !
Une recette rapide, pratique, originale, légère (si, si !) et qui fait de l’effet à tous les coups, sans trop d’efforts.
La cuisson peut également se faire au four, toujours à 55-65°C. Il faut dans ce cas attendre que la température de l'huile, placée dans un plat, atteigne les 55-60°C avant d'y faire cuire les pavés de saumon, pendant 20 minutes.

Saumon confit à l'huile d'olive

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de saumon de 180 gr chacun, frais et sans arrête,
- Huile d’olive,
- 1 brin de thym,
- 1 feuille de laurier,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Déposez les filets de saumon dans une casserole en les serrant, mais sans les superposer. Couvrez d'huile d'olive, ajoutez le thym et le laurier, puis faites chauffer sur feu doux. Quand l'huile atteint 55°C, comptez 20 minutes de cuisson en maintenant la température : l'huile ne doit même pas frémir (ne vous inquiétez pas si la température monte un peu plus, pour moi la cuisson s'est faite entre 55°C et 60°C).
Égouttez les filets de saumon sur du papier absorbant et nettoyez-les d'un coup de pinceau de cuisine pour enlever les petites boules de gras blanches qui se forment pendant la cuisson. Salez, poivrez et servez de suite car ça refroidit très vite.
Servez avec des pâtes ou du riz, et une sauce à l'oseille ou au pesto. Vous pouvez également assaisonner votre riz ou vos pâtes avec un peu d'huile d'olive de cuisson, testé et approuvé !
Bonne dégustation !

Petit conseil : gardez l'huile d'olive de cuisson, vous pourrez l'utiliser pour une recette de poisson.

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Commenter cet article

Alaro Vallca 20/11/2020 21:37

hummmmmmmmm très appétissant ton saumon ! merci du partage ^_^

Les Papilles de Karen 21/11/2020 09:32

Avec grand plaisir !! Merci à toi :)

Marie L / Allergique Gourmand 18/11/2020 14:55

Je ne connaissais pas ce mode de cuisson. Original

Les Papilles de Karen 18/11/2020 18:31

Merci ! A découvrir ;-)

Une Petite Faim 16/11/2020 21:30

coucou super intéressant cette cuisson, ça donne envie de tester, bisous

Les Papilles de Karen 17/11/2020 08:51

Tu verras c'est top ! Merci :-) Bisous

la cuisine de Poupoule 16/11/2020 13:48

Une belle recette mais je passe mon tour pour aujourd'hui
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 16/11/2020 14:07

Dommage mais pour une prochaine fois ;-) Belle journée, bisous

sotis 16/11/2020 12:59

ça fait un bail que cette recette me fait envie, merci pour la piqûre de rappel!!!! bisous

Les Papilles de Karen 16/11/2020 13:06

Avec plaisir ;-) Bisous

Emmanuelle 16/11/2020 11:19

C'est très original cette méthode de cuisson, à tester !! Bonne journée

Les Papilles de Karen 16/11/2020 12:42

Oui j'étais surprise au début aussi ùais ça m'a donné envie et c'était très bon ! Belle journée

les petits plats de Béa 16/11/2020 10:57

Ca donne vraiment envie de tester

Les Papilles de Karen 16/11/2020 12:42

Merci Béa !! Franchement j'ai adoré !