Pommes de terre sarladaises

Publié le par Les Papilles de Karen

Pommes de terre sarladaises

Aujourd'hui, ce sont les fameuses pommes de terre sarladaises que je vous propose.
Un grand classique périgourdin qui tient en quatre produits : pommes de terre, graisse d'oie ou de canard, ail et persil.
Toute la "difficulté" de cette recette se trouve dans la cuisson qui se fait en deux étapes : la première à feu vif et la seconde à feu doux et à couvert afin d'obtenir des pommes de terre à la fois dorées, croustillantes, cuites à cœur et fondantes. Quel délice !

Pommes de terre sarladaises

Attention, la persillade s’ajoute en toute fin de cuisson...

Pommes de terre sarladaises

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme,
- 4-5 cs de graisse de canard,
- 3-4 gousses d’ail,
- 1 bouquet de persil,
- Sel.

Préparation :
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d’épaisseur. Séchez-les soigneusement dans un torchon.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Rincez et ciselez le persil.
Faites fondre la graisse de canard dans une poêle à fond épais et faites-y dorer les pommes de terre sur feu vif 10 à 12 minutes sans cesser de les retourner. Salez et poivrez.
Couvrez la poêle et laissez cuire 10 minutes supplémentaires sur feu doux. Ajoutez l’ail, le persil, mélangez et laissez cuire 5 minutes de plus, toujours à couvert et sur feu doux. Servez vos pommes de terre sarladaises chaudes.
Bonne dégustation !

Pommes de terre sarladaises

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Commenter cet article

adorelacuisine 19/03/2021 19:38

Coucou Karen.
Je suis ravie que tu partages cette recette. Nous partons depuis des années en vacances en Dordogne et nous adorons les PDT sarladaises. Je note ta bonne petite recette, merci de ton partage:-)
Bonne soirée à toi. Bisous

Les Papilles de Karen 19/03/2021 19:56

Coucou Amélie,
Merci à toi !! C'est vrai que c'est très bon ! Avec plaisir, bonne soirée à toi également, bisous

Brigitte / Les filles à table 19/03/2021 16:57

J'adore ça, et pour en faire un plat complet j'ajoute parfois des gésiers confits, un régal ! Bisous

Les Papilles de Karen 19/03/2021 19:24

Très bonne idée ! Merci, bisous

Nadji 18/03/2021 20:40

J'adore

Les Papilles de Karen 19/03/2021 19:19

Merci !!

gut 18/03/2021 18:12

Comme tu le sais peut être je n'aime pas la volaille, mais je commence à pouvoir manger un peu de canard s'il est confit. Ces pommes de terre que l'on fait avec je les trouve vraiment trop bonnes cuites dans la graisse de canard !! Je suis ravie de les ajouter à cuisinons de saison ! gros bisous

Les Papilles de Karen 18/03/2021 19:30

Et oui, ça donne un super goût ! C'est avec plaisir Gut, merci à toi, gros bisous

les petits plats de Béa 18/03/2021 16:45

Ca chez moi on adore je fais tout pareil et c'est un vrai régal bisous

Les Papilles de Karen 18/03/2021 19:30

Merci beaucoup Béa ! Bonne soirée, bisous

Emmanuelle 18/03/2021 16:20

Je suis complètement fan de ces pommes de terre, n régal ! Bisous

Les Papilles de Karen 18/03/2021 19:29

Merci Emmanuelle, je les adore aussi ! Bisous

la cuisine de Poupoule 18/03/2021 14:27

C'est trop bon ça j'adore
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 18/03/2021 19:29

Merciiiiiii, bonne soirée, bisous

papillonmyosotis 18/03/2021 14:09

J'adore ce type de patates gourmandes.

Les Papilles de Karen 18/03/2021 19:29

Moi aussi :D Merci

thithoad 18/03/2021 10:48

une assiette bien appétissante

Les Papilles de Karen 18/03/2021 19:28

Merci beaucoup :-)