Aujourd'hui, ce sont les fameuses pommes de terre sarladaises que je vous propose.
Un grand classique périgourdin qui tient en quatre produits : pommes de terre, graisse d'oie ou de canard, ail et persil.
Toute la "difficulté" de cette recette se trouve dans la cuisson qui se fait en deux étapes : la première à feu vif et la seconde à feu doux et à couvert afin d'obtenir des pommes de terre à la fois dorées, croustillantes, cuites à cœur et fondantes. Quel délice !
Attention, la persillade s’ajoute en toute fin de cuisson…
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre à chair ferme,
– 4-5 cs de graisse de canard,
– 3-4 gousses d’ail,
– 1 bouquet de persil,
– Sel.
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d’épaisseur. Séchez-les soigneusement dans un torchon.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Rincez et ciselez le persil.
Faites fondre la graisse de canard dans une poêle à fond épais et faites-y dorer les pommes de terre sur feu vif 10 à 12 minutes sans cesser de les retourner. Salez et poivrez.
Couvrez la poêle et laissez cuire 10 minutes supplémentaires sur feu doux. Ajoutez l’ail, le persil, mélangez et laissez cuire 5 minutes de plus, toujours à couvert et sur feu doux. Servez vos pommes de terre sarladaises chaudes.
Bonne dégustation !
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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :
18 commentaires
une assiette bien appétissante
Merci beaucoup 🙂
J’adore ce type de patates gourmandes.
Moi aussi 😀 Merci
C’est trop bon ça j’adore
Bonne journée
Bisous
Merciiiiiii, bonne soirée, bisous
Je suis complètement fan de ces pommes de terre, n régal ! Bisous
Merci Emmanuelle, je les adore aussi ! Bisous
Ca chez moi on adore je fais tout pareil et c’est un vrai régal bisous
Merci beaucoup Béa ! Bonne soirée, bisous
Comme tu le sais peut être je n’aime pas la volaille, mais je commence à pouvoir manger un peu de canard s’il est confit. Ces pommes de terre que l’on fait avec je les trouve vraiment trop bonnes cuites dans la graisse de canard !! Je suis ravie de les ajouter à cuisinons de saison ! gros bisous
Et oui, ça donne un super goût ! C’est avec plaisir Gut, merci à toi, gros bisous
J’adore
Merci !!
J’adore ça, et pour en faire un plat complet j’ajoute parfois des gésiers confits, un régal ! Bisous
Très bonne idée ! Merci, bisous
Coucou Karen.
Je suis ravie que tu partages cette recette. Nous partons depuis des années en vacances en Dordogne et nous adorons les PDT sarladaises. Je note ta bonne petite recette, merci de ton partage:-)
Bonne soirée à toi. Bisous
Coucou Amélie,
Merci à toi !! C’est vrai que c’est très bon ! Avec plaisir, bonne soirée à toi également, bisous