Œufs bénédictine

Publié le par Les Papilles de Karen

Œufs bénédictine

Les œufs bénédictines (ou œufs bénédicte) sont des œufs pochées, que l’on sert sur un muffin anglais avec du bacon et une sauce hollandaise. Un régal pour les brunchs du dimanche
matin ! Depuis le temps que je voulais en faire, c'est chose faite et je recommencerai régulièrement car c'est délicieux !

Œufs bénédictine
Œufs bénédictine

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la sauce hollandaise
- 3 cs d’eau,
- 1 cs de vinaigre de vin blanc,
- 3 jaunes d’œufs,
- 180 ml de beurre doux fondu,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour les œufs pochés
- 1 cs de vinaigre blanc,
- 8 œufs,
- Sel.
Pour la garniture
- 8 tranches de bacon (traditionnellement du bacon de dos) --> si elles sont petites, doublez les quantités,
- 15 gr de beurre salé,
- 1 cc de sirop d’érable,
- 4 muffins anglais, coupés en deux,
- 1 cs de ciboulette ciselée,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La sauce hollandaise
Faites chauffer un bain-marie.
Dans la partie haute, hors du feu, fouettez l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’œufs. Déposez le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouettez jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse : attention, la température ne doit pas dépasser 65°C. Retirez le bol du bain-marie et hors du feu, incorporez le beurre fondu petit à petit, en filet, et en fouettant constamment (comme pour une mayonnaise). Salez et poivrez.
Si votre sauce est trop liquide, ajoutez un glaçon et fouettez pour qu’elle épaississe. Couvrez de film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Réservez.
Les œufs pochés
Préparez un récipient d'eau glacée.
Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, versez le vinaigre blanc.
Cassez les œufs dans des petits ramequins puis faites-les glisser au fur et à mesure dans l’eau (faites cuire 4 œufs à la fois, pas plus). Laissez pocher de 3 à 4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais encore légèrement tremblotants. Sortez délicatement les œufs et mettez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Posez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant. Procédez de même pour les autres œufs.
La garniture
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le bacon dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réservez.
Faites toaster les muffins anglais (coupés en deux) au grille-pain.
Tartinez-les ensuite d'un peu de sauce hollandaise et garnissez-les d'une tranche de bacon. Déposez un œuf sur chaque demi-muffin puis nappez de sauce. Parsemez de ciboulette et servez de suite.
Bonne dégustation !

Œufs bénédictine

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Commenter cet article

M
Très généreux et très gourmand ! Je n'ai jamais goûté mais je suis très tentée.
Bonne soirée, bises.
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L
Merci beaucoup ! Il faut que tu essayes, c'est vraiment top ;-) Bonne soirée, bises
U
coucou un vrai délice ces œufs, je me régale devant l'écran, bisous
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L
Comme c'est gentil, merci beaucoup :-)
B
C'est excellent, j'adore ça !! Bisous
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L
Merci Brigitte :-) Bisous
C
Oh... une vraie petite gourmandise ! Belle journée. BIses
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L
Merci beaucoup ! Belle journée, bises
Y
rhoooo j'adooore ça !!! trop trop trop bon !!!!
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L
Merci Yolande !
C
Un grand classique qui régale toujours autant ! Bises
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L
Merci Julia ! Bisous
A
Coucou Karen.
Alors moi comme je suis plus salé que sucré en me levant, je tenterais bien cette recette qui me met l'eau à la bouche, tes photos donnent bien envie.
Bonne soirée à toi. Bisous
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L
Coucou Amélie, je suis comme toi ! Merci beaucoup. Bonne soirée également, bisous
G
Je serais bien incapable de manger cela en me levant mais en entrée là je ne dirais pas non car ce doit être fameux ! Merci pour ce délicieux partage Karen bisous
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L
Oui, en brunch vers 11h-12h, ça passe tout seul ;-) Avec plaisir Claudine, bisous et bonne soirée à toi
T
une très jolie recette
bon dimanche
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L
Merci beaucoup ! Bonne soirée
I
Voilà une belle recette qui aurait pu figurer au jeu dont je suis la marraine ce mois ci ! Tu auras bien une autre idee!
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L
C'est vrai, mais je trouverai bien une autre idée ;-) Je m'inscris avec plaisir !
L
Humm une belle assiette
Bonne journée
Bisous
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L
Merci Christelle ! Bonne soirée, bisous