Œufs bénédictine

Les œufs bénédictines (ou œufs bénédicte) sont des œufs pochées, que l’on sert sur un muffin anglais avec du bacon et une sauce hollandaise. Un régal pour les brunchs du dimanche
matin ! Depuis le temps que je voulais en faire, c'est chose faite et je recommencerai régulièrement car c'est délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la sauce hollandaise
– 3 cs d’eau,
– 1 cs de vinaigre de vin blanc,
– 3 jaunes d’œufs,
– 180 ml de beurre doux fondu,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour les œufs pochés
– 1 cs de vinaigre blanc,
– 8 œufs,
– Sel.
Pour la garniture
– 8 tranches de bacon (traditionnellement du bacon de dos) –> si elles sont petites, doublez les quantités,
– 15 gr de beurre salé,
– 1 cc de sirop d’érable,
– 4 muffins anglais, coupés en deux,
– 1 cs de ciboulette ciselée,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
La sauce hollandaise
Faites chauffer un bain-marie.
Dans la partie haute, hors du feu, fouettez l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’œufs. Déposez le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouettez jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse : attention, la température ne doit pas dépasser 65°C. Retirez le bol du bain-marie et hors du feu, incorporez le beurre fondu petit à petit, en filet, et en fouettant constamment (comme pour une mayonnaise). Salez et poivrez.
Si votre sauce est trop liquide, ajoutez un glaçon et fouettez pour qu’elle épaississe. Couvrez de film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Réservez.
Les œufs pochés
Préparez un récipient d'eau glacée.
Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, versez le vinaigre blanc.
Cassez les œufs dans des petits ramequins puis faites-les glisser au fur et à mesure dans l’eau (faites cuire 4 œufs à la fois, pas plus). Laissez pocher de 3 à 4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais encore légèrement tremblotants. Sortez délicatement les œufs et mettez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Posez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant. Procédez de même pour les autres œufs.
La garniture
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le bacon dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réservez.
Faites toaster les muffins anglais (coupés en deux) au grille-pain.
Tartinez-les ensuite d'un peu de sauce hollandaise et garnissez-les d'une tranche de bacon. Déposez un œuf sur chaque demi-muffin puis nappez de sauce. Parsemez de ciboulette et servez de suite.
Bonne dégustation !

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