Gâteau d'anniversaire Panda

J'ai préparé ce gâteau d'anniversaire pour la fille d'une amie qui souhaitait un gâteau Panda. Celui-ci est composé d'un chiffon-cake au chocolat garni et entouré de chantilly mascarpone à la vanille. Le tour du gâteau est réalisé avec des crêpes croustillantes fourrées au chocolat.
Le Chiffon Cake (gâteau mousseline) en français, est un gâteau à la texture légère, moelleuse et incroyablement aérienne.
Ce gâteau Panda est finalement assez simple et rapide à réaliser, succès garanti !

Ingrédients pour 8-10 personnes :
Pour le chiffon cake au chocolat
- 3 œufs,
- 140 gr de farine,
- 100 gr de sucre + 30 gr,
- 5 gr de levure chimique,
- 40 gr de cacao amer,
- 45 gr d'huile neutre (tournesol, pépin de raisin...),
- 70 gr de lait,
- 1 pincée de sel.
Pour la chantilly mascarpone
- 200 gr de mascarpone froid,
- 35 cl de crème liquide entière froide,
- 60 gr de sucre glace,
- 1 sachet de sucre vanille,
- Les graines d'une gousse de vanille.
Pour la décoration
- 2 paquets de biscuits cigarettes fourrés chocolat,
- Des branches de romarin,
- Des figurines en forme de panda.

Préparation :
Le chiffon cake au chocolat
Préchauffez votre four à 150°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes, l'huile et le lait.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, 100 gr de sucre, le cacao, la levure et le sel. Versez le tout dans le premier saladier et mélangez.
Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le reste du sucre petit à petit. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
Ajoutez une bonne cuillère de blancs en neige à la préparation. Mélangez assez énergiquement afin d'assouplir la pâte. Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule.
Posez un cercle ou moule de 18 cm de diamètre (hauteur 6 cm minimum) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Versez la pâte dans le moule sans le graisser (le chiffon cake doit accrocher sur le moule pour bien se tenir et ne pas retomber en cuisson).
Enfournez pour 1 heure sans ouvrir le four pendant toue la durée de la cuisson. Une fois le temps écoulé, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Sortez alors le gâteau du four et retournez-le sur une grille. Laissez-le complètement refroidir avant de le démouler. Pour cela, vous pouvez passer la lame d'un couteau sur les bords du moule.

La chantilly mascarpone
Dans le bol de votre robot muni du fouet, travaillez le mascarpone pour l’assouplir. Incorporez ensuite la crème liquide bien froide et les sucres. Montez le tout en chantilly bien ferme. Réservez au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Le montage
Découpez le gâteau en deux dans son épaisseur.
Couvrez le premier disque de gâteau de crème sur une épaisseur d'environ 3 cm (aidez-vous éventuellement d'une poche à douille).
Posez ensuite le second disque de gâteau sur la crème en le faisant adhérer à la crème.
Recouvrez ensuite l'intégralité du gâteau en lissant avec une spatule.

Transvasez délicatement le gâteau sur un plat de service.
Positionnez ensuite tout autour du gâteau les cigarettes russes en les découpant de différentes tailles de façon à former les bambous.
Ajoutez enfin quelques branches de romarin et les figurines de pandas. Conservez votre gâteau au réfrigérateur.
Bonne dégustation !

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Source :
- Chiffon cake = "Il était une fois la pâtisserie",
- Chantilly et décors = "Amandine Cooking".