Velouté de céleri-rave et panais aux amandes

Lorsque l'hiver approche, il est tant de se remettre aux soupes et veloutés bien chauds et réconfortants. Aujourd'hui, je vous en propose un dans lequel j'ai associé le céleri-rave et le panais. Et pour apporter une touche croquante, rien de mieux que des amandes qui s'allient parfaitement bien avec ces deux légumes.
Le panais apporte de la douceur au côté plus prononcé du céleri. Une vrai surprise pour ce velouté onctueux et vraiment plaisant !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 gr de céléri-rave,
- 500 gr de panais,
- 1 oignon,
- 1 L de bouillon de légumes,
- 2-3 cs de crème fraîche épaisse,
- Huile d'olive,
- 2 poignées d'amandes,
- Piment d'Espelette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez grossièrement l'oignon.
Épluchez et coupez en cubes le céléri-rave et les panais.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez les morceaux de céléri-rave et de panais puis faites revenir 3 minutes sur feu moyen en mélangeant.
Versez alors le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire une vingtaine de minutes, à couvert, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Pendant ce temps, faites torréfier les amandes en les faisant légèrement griller dans une poêle à sec. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement. Réservez.
Mixez les légumes avec le bouillon (ajoutez un peu de d'eau si la texture est trop consistante pour vous). Ajoutez la crème fraîche, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, parsemez d'amandes concassées et saupoudrez légèrement de piment d'Espelette. Servez bien chaud.
Bonne dégustation !

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