Gâteau moelleux pommes framboises mascarpone

Je vous présente mon gâteau à la texture bien moelleuse, garni de pommes et de framboises. Vous remarquerez dans la composition qu'il n'y a ni beurre, ni huile mais du mascarpone en guise de matière grasse.
Le mascarpone apporte beaucoup de douceur et de moelleux à ce gâteau qui est finalement très léger en bouche. On a adoré la texture, le bon goût des framboises et des pommes caramélisée.
Une belle combinaison !

Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 grosses pommes type golden,
- 300 gr de framboises,
- 200 gr de farine,
- 15 gr de levure chimique,
- 150 + 30 gr de sucre,
- 4 œufs,
- 250 gr de mascarpone,
- 30 gr de beurre,
- 1 pincée de sel,
- Beurre pour le moule,
- Sucre glace pour la décoration.

Préparation :
Épluchez les pommes, ôtez les trognons puis coupez-les en dés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez 30 gr de sucre puis les dés de pommes. Faites-les revenir pendant une dizaine de minutes, à feu moyen et en remuant régulièrement. Égouttez si besoin et réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec 150 gr de sucre. Quand le mélange devient mousseux, incorporez le mascarpone (si vous en avez, aidez-vous de fouets électriques, ça sera plus simple). Mélangez bien puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Enfin, ajoutez les framboises (si elles sont congelées, inutile de les décongeler) et les dés de pommes caramélisées. Mélangez délicatement avec une spatule.
Versez votre préparation dans un moule à manqué préalablement beurré même s'il est en silicone.

Enfournez pour 45 à 60 minutes en surveillant : plantez la pointe d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir presque sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace pour décorer.
Bonne dégustation !

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