Parmentier de lieu et patates douces au curry

Pour changer du traditionnel parmentier, voici une version de la mer avec du lieu et une purée de patate douce au lait de coco et au curry.
Une recette très parfumée, légère et complète qui régalera toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 belles patates douces (environ 900 gr),
– 500 gr de lieu,
– 1 oignon,
– 1 échalote,
– 20 cl de lait de coco,
– Huile d'olive,
– 1 cs rase de curry,
– 1 cc de gingembre en poudre,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et rincez les patates douces.
Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les avec un presse purée en ajoutant le lait de coco, les épices. Salez, poivrez et mélangez. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez et émincez finement l'oignon et l'échalote.
Versez un filet d'huile d'olive dans une petite poêle et faites-y revenir l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Salez, poivrez et réservez.
Coupez le lieu en petits morceaux.
Répartissez le cabillaud dans un plat allant au four. Recouvrez du mélangez oignon-échalote puis de la purée de patates douces.
Réalisez des stries à l'aide d'une fourchette et versez-y un fin filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud avec une salade verte.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :