Gâteau aux fleurs d'acacia

Connaissez-vous les fleurs d'acacia ? Tout comme la rose et la fleur d'oranger, se sont des fleurs comestibles qui sont depuis longtemps utilisées en cuisine, notamment au Proche et au Moyen-Orient.

Je vous avais proposé les fameux beignets d'acacia et aujourd'hui c'est un gâteau que j'ai cuisiné. Un gâteau tout simple car je suis partie sur une base de gâteau au yaourt. La texture est super moelleuse et on y retrouve le parfum subtil des fleurs d'acacia qui donne toute son originalité à ce dessert. Un délice !

Ingrédients pour 8 personnes :
- Environ 10-12 grappes de fleurs d'acacia, 
- 1 yaourt (125 gr),
- 1,5 pot de sucre (vous pouvez en mettre 2),
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 3 œufs,
- 2 pots de farine,
- 1 pot de maïzena (si vous n’en n'avez pas, mettez-en tout 3 pots de farine),
- 1 sachet de levure chimique,
- 1/2 pot d'huile neutre,
- 1 pincée de sel.

Préparation : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez rapidement les fleurs d'acacia et laissez-les séchez sur une feuille de papier essuie-tout.
Versez le yaourt dans un saladier en gardant le pot vide pour mesurer les autres ingrédients.
Ajoutez dans l'ordre les ingrédients suivants en mélangeant bien entre chaque ajout : le sucre et le sucre vanillé, les œufs un à un, la farine et la maïzena, la levure, le sel et enfin l'huile.
Beurrez et farinez un moule de la forme de votre choix puis versez-y la moitié de la pâte. Déposez-y les grappes de fleurs, tiges vers le haut. Versez ensuite délicatement le reste de pâte pour que le bout des tiges émerge de la pate.

Enfournez et laissez cuire pendant 30-35 minutes en surveillant. A la sortie du four, tirez doucement les tiges qui laisseront les fleurs et leur délicat parfum "emprisonnés" dans le gâteau. Laissez tiédir ou refroidir avant de servir votre gâteau.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour une texture encore plus aérienne, vous pouvez battre les blancs d’œufs en neige séparément avant de les incorporer à la pâte.

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