Cake aux noix et halva de Yotam Ottolenghi

Ce cake de Yotam Ottolenghi me faisait de l'œil depuis longtemps ! Il s'agit d'un cake aux noix et à l'halva qui est une confiserie orientale à base de sucre et de sésame, à la texture dure et friable (on le trouve facilement en grande surface, au rayon cuisine du monde). Un cake peut parfois sembler être un gâteau tout simple mais comme à son habitude, le chef a su sublimer cette pâtisserie. Un vrai délice !

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule à cake OHRA de Guy Demarle 🤩
 

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Ingrédients pour 1 cake :
- 80 gr de beurre doux à température ambiante + une noix de beurre pour le moule,
- 100 gr de sucre en poudre,
- 2 œufs battus,
- 200 gr de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1/2 cc de bicarbonate de soude,
- 130 gr de crème fraîche épaisse.
Pour la garniture
- 60 gr de beurre doux,
- 120 gr de noix grossièrement hachées,
- ½ cc de cannelle en poudre,
- 25 gr de sucre muscovado (ou de casssonade),
- 170 gr d’halva nature coupé en gros cubes.

Préparation :
Préchauffez votre four à 160°C.
Graissez et chemisez avec du papier cuisson un moule à cake d'environ 25 cm de long.
La garniture
Faites fondre le beurre dans une casserole et lorsqu'il est fondu, laissez-le cuire entre
2 à 4 minutes afin qu'il prenne une belle couleur noisette (attention à ne pas le brûler). Laissez refroidir le beurre et ajoutez les noix. Séparez le mélange en deux.
Dans un des deux mélanges, ajoutez le sucre muscovado et la cannelle en poudre préalablement mélangés ensemble. Mélangez bien et réservez.
La pâte à cake
Dans un saladier, mélangez aux fouets électriques le beurre mou et le sucre en poudre. Quand le mélange devient crémeux, ajoutez les œufs battus puis ensuite la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude, ainsi que la crème la crème en alternant (un peu de farine, un peu de crème et ainsi de suite).
Versez la moitié de la pâte dans le moule. Étalez dessus les noix (celles sans le sucre) et ensuite les gros cubes d’halva. Versez le reste de la pâte afin de couvrir la garniture centrale. Décorez ensuite le haut du cake avec les noix sucrées.
Enfournez et faites cuire pendant 50-55 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir
20 minutes avant de démouler en vous servant du papier cuisson pour sortir le cake du moule.
Bonne dégustation !

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