Salade de patate douce, pomme, roquefort et noix

Pour aujourd'hui, je vous propose une salade composée de patates douces rôties au four, de feuilles d'épinard, de pomme, de roquefort et de noix. Une recette simple et gourmande qui change des classiques. Ce mélange de texture et cette association de saveurs nous a beaucoup plu avec mon mari !
Vous pouvez remplacer la pomme par une poire et pour un repas complet, ajoutez du jambon cru.

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la salade
- 1 belle patate douce (environ 500 gr),
- 2 poignées d'épinards,
- 1 petite pomme,
- 40 gr de cerneaux de noix,
- 70 gr de roquefort,
- Huile d'olive,
- 1 cc de persil,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la sauce
- 3 cs d'huile d'olive,
- 1 cc de miel,
- 1 cc de moutarde forte,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez et rincez la patate douce. Coupez-la ensuite en de cubes de 2 cm de côté. Mettez-les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive un peu de sel et de poivre. Mélangez puis répartissez le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 30 minutes, où jusqu'à ce que les cubes de patate douce soient fondants.
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez à la fourchette tous les ingrédients.
Rincez la pomme, ôtez le trognon puis coupez-la en fines tranches.
Coupez le roquefort en petits morceaux.
Quand les cubes de patate douce sont cuits, préparez deux assiettes : tapissez-les d'épinards. Répartissez harmonieusement dessus les cubes de patate douce, les lamelles de pomme et les morceaux de roquefort. Arrosez de sauce, parsemez de noix et de persil.
Bonne dégustation !

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