Saumon au four et sa sauce crémeuse citronnée

J'aime beaucoup le poisson et pour changer de la papillote ou de la cuisson à la poêle, je le fais parfois au four. C'est simple, rapide et délicieux !
Ici, le saumon est tout simplement cuit avec un beurre persillé puis servi avec une onctueuse sauce crémeuse et citronnée. Un plat tout simple mais qui vaut le coup :-)

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le saumon
- 1 filet de saumon d'environ 600 gr,
- 40 gr de beurre mou,
- 3 cs de persil plat,
- 2 gousses d’ail,
- 2 brins de romarin,
- 2 cc de poivre 5 baies,
- Sel.
Pour la sauce
- 1 échalote,
- 250 ml de vin blanc sec,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- 20 cl de crème liquide entière,
- Quelques gouttes de Tabasco,
- Le jus d'1/2 citron jaune.

Préparation :
La sauce
Épluchez et émincez l’échalote.
Dans une casserole, mettez l'échalote avec le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Mélangez et faites chauffer sur feu moyen-fort jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Mouillez alors avec la crème liquide et laissez cuire le temps que la préparation soit chaude. Ajoutez le tabasco et le jus de citron en mélangeant. Réservez au chaud.

Le saumon
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un mixeur, mettez le beurre mou, le persil rincé et séché, l'ail, une belle pincée de sel et mixez.
Placez le flet de saumon dans un plat allant au four légèrement huilé. Répartissez le beurre aux herbes dessus et autour.

Enfournez le saumon pour environ 12-15 minutes en surveillant : le saumon doit encore être nacré à l’intérieur. Le temps de cuisson va vraiment dépendre de l'épaisseur et de la forme de votre poisson, il faut donc vérifier régulièrement la cuisson.
A la sortie du four, saupoudrez de poivre 5 baies, décorez de quelques feuilles de romarin et servez avec la sauce.
Bonne dégustation !

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Source : "Papilles et Pupilles".