Saumon en écailles de chorizo sur lit de poireaux

Dimanche c’est Pâques et pour l'occasion, je vous propose une recette de poisson avec ces pavés de saumon et leurs écailles de chorizo sous laquelle se trouve une couche de pesto rosso. Si vous ne connaissez pas cette sorte de pesto, il est principal composé de tomate, d'amandes, d'ail, de parmesan et de basilic.
Je vous propose d'accompagner ces beaux pavés d'une fondu de poireaux parfumée avec du thym et éventuellement de riz.
Une belle assiette qui sent bon le soleil 😉

Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 pavés de saumon d'environ 180 gr chacun, sans la peau,
– 3-4 cs de pesto rosso,
– 5-6 fines et grandes tranches de chorizo,
– 2 beaux blancs de poireaux,
– 1 échalote,
– Huile d'olive,
– 1 cc de thym séché,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Nettoyez bien les blancs de poireaux puis coupez-les en rondelles.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y cuire l'échalote et les blancs de poireaux pendant une quinzaine de minutes. Si besoin, ajoutez un fond d'eau. A la fin de le cuisson, ajoutez le thym, salez, poivrez et mélangez.
Parallèlement, déposez les pavés de saumon dans un plat à gratin. Salez et poivrez-les.
Tartinez-les généreusement de pesto rosso puis déposez dessus les tranches de chorizo.

Enfournez pendant 9 à 12 minutes selon l'épaisseur de vos pavés.
Répartissez les poireaux dans deux assiettes, puis déposez dessus les pavés de saumon avec leur écaille de chorizo. Servez éventuellement avec du riz basmati.
Bonne dégustation !

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Source : "La gourmandise est un joli défaut".