Œufs brouillés aux chanterelles

J'aime beaucoup les œufs brouillés et pour les rendre un peu plus festif, je les ai accompagnés d'une poêlée de chanterelles qui se marient très bien avec.
Pour une entrée ou à partager lors d'un brunch, ces œufs brouillés ont toujours la classe !

Ingrédients pour 2 personnes en plat :
– 200 gr de chanterelles fraîches ou surgelées,
– 15 + 30 gr de beurre,
– 2 gousses d'ail,
– 1 cs de persil haché,
– 6 œufs,
– 1 cs de crème fraîche épaisse,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Dans une petite poêle bien chaude, versez les chanterelles (si elles sont surgelées, inutile de les décongeler). Elles vont rendre de l'eau, puis s'assécher. Ajoutez 15 grammes de beurre dans la poêle, l'ail et le persil, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. Réservez au chaud.
Dans un bol, battez les œufs avec un peu de sel et de poivre.
Dans la même poêle, faites fondre les 30 grammes de beurre. Versez les œufs battus. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois, et en raclant bien le fond de la poêle. Lorsque les œufs sont pris mais qu'ils sont encore moelleux, ajoutez la crème fraîche, mélangez et stopper la cuisson.
Versez les œufs brouillés dans un plat et disposez les chanterelles par-dessus.
Bonne dégustation !

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Source : "Cooking Julia".