Panna cotta aux poivrons et crumble

Voici des panna cotta salées aux poivrons et agrémentées d’un peu de crumble. Ce dernier apporte une texture croustillante qui fonctionne très bien avec le crémeux de la panna cotta.
Côté goût, la panna cotta aux poivrons est parfumée avec du romarin, une association vraiment top !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la taille de vos récipients :
Pour la panna cotta
– 40 cl de crème liquide légère,
– 400 gr de poivrons rouges marinées à l’huile,
– 2 gousses d’ail,
– 2 cs d’huile d’olive,
– 3,5 feuilles de gélatine,
– 1 branche de romarin,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour le crumble
– 30 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
– 25 gr de farine,
– 25 gr de parmesan,
– 25 gr de poudre d’amandes,
– Quelques brins de romarin.

Préparation :
La panna cotta
Faites chauffer la crème liquide avec la branche de romarin. Aux premiers bouillons, coupez-le feu et laissez infuser une vingtaine de minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide pendant 15 minutes.
Épluchez et coupez les gousses d’ail en deux. Ôtez le germe.
Égouttez les poivrons et mettez-les dans un mixeur. Ajoutez l’huile d’olive, les gousses d’ail, une belle pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ôtez le romarin de la crème puis refaite-la chauffer. A l’ébullition, éteignez le feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Mélangez puis incorporez la préparation au poivron.
Laissez refroidir quelques minutes et versez la préparation dans des empreintes individuelles ou des grosses verrines. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Le crumble
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez finement les brins de romarin.
Dans un petit saladier, mélangez la farine avec le parmesan râpé, la poudre d’amandes et le romarin haché. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir la texture du crumble.
Répartissez le crumble sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
A la sortie du four, laissez refroidir le crumble puis émiettez-le.
Au moment de servir, disposez le crumble sur les panna cotta et servez de suite.
Bonne dégustation !

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