Avec un seul « n » pour respecter l'appellation locale ou deux « n », la recette des cannelés est un incontournable pour tout amateur de la pâtisserie française.
C'est si bon et tellement meilleur fabriqué soi-même !
Tradition oblige, si vous en avez, préférez des moules en cuivre. J'ai la chance d'en avoir quelques-uns offerts par mon mari 🤩
Cette recette est celle des chefs Felder et Lesecq parue dans leur livre "Gâteaux", aux éditions La Martinière.
Ingrédients pour 14 gros cannelés :
– 50 cl de lait entier,
– 1 gousse de vanille,
– 50 gr de beurre doux à température ambiante,
– 250 gr de sucre en poudre blanc,
– 2 jaunes d'œufs + 1 œuf entier,
– 125 gr de farine,
– 1 pincée de sel,
– 5 cl de rhum blanc.
Préparation :
La veille
Dans une casserole, faites bouillir le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en toute la pulpe avec la pointe d'un couteau, ajoutez-la au lait et laissez infuser 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez le beurre très mou et ramolli éventuellement au four à micro-ondes avec le sucre, les jaunes, l’œuf, le rhum, la farine et le sel progressivement et sans fouetter. Versez ensuite le lait chaud et remuez délicatement au fouet.
Laissez reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain
Préchauffez votre four à 210°C.
Beurrez ou vaporiser vos moules à cannelés avec une bombe à graisse.
Remplissez les moules de pâtes jusqu'à 5 mm du bord.
Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
Démoulez chaud et dégustez tempéré ou simplement refroidi.
Bonne dégustation !
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12 commentaires
Je suis gourmande de can(n)elés c’est si bon tu as raison. Moi aussi j’ai des moules en cuivre tout jolis, j’en rêvais je les ai… et pourtant cela fait bien longtemps que je ne les ai pas sortis de leur boîte. Rhaaa tu me donnes envie tes cannelés sont tellement beaux avec leur couleur ambrée ni trop trop ni trop peu !!!
Bonne journée Karen. Bizhou !!
Merci beaucoup Viviane 😀 Belle journée à toi également, bisous
Ben je ne sais pas si c’est à cause des moules en cuivre ou si c’est parce que c’est la recette de Christophe felder mais moi je préfère dire que c’est parce que tu es fort douée. Ils sont absolument parfaits ! Identiques à ceux BAILLARDRAN que j’avais dégustés à St-Emilion. Ils m’avaient fait apprécié les canelés alors que je trouvais jusqu’ici que c’était du caoutchouc lorsque j’en mangeais ailleurs ! Un très grand bravo ! Gros bisous Karen
Ohhh comme tu es adorable Claudine, si tu me voyais, j’ai un grand sourire en lisant ton message !!! Des gros bisous et encore merci pour ton soutient !!
J’adore les recettes de Felder, c’est toujours un plaisir pour les gourmands! Grosses Bises, ~Nessa
Merci Nessa 🙂
Très réussis ces cannelés ! Bises
Merci Julia ! Bises
ohlala comment rester insensible au charme de tes jolis cannelés??? moi je ne peux pas!!! bisous
Comme c’est gentil, merci !! Bisous
Je n’aime pas trop cette spécialité pourtant j’en ai goûté des vrais mais je trouve que tu les as très bien réussi, bravo !
Bonne journée, bises.
Merci beaucoup Marion !! Belle journée, bises