Liégeois citron

Je vous propose aujourd'hui une revisite du chocolat liégeois avec ce liégeois citron.
De quoi s'agit-il ? Et bien tout simplement d'une crème au citron surmontée d'une chantilly (pour une meilleure tenue, j'ai opté pour une chantilly mascarpone).
L'acidité du citron et la chantilly bien ferme légèrement sucrée se marient à merveille avec une texture ultra onctueuse. Un délice pour tous les amateurs de citron !

Ingrédients pour 8 verrines :
Pour la crème au citron
– 3 jaunes d’œufs,
– 120 gr de sucre semoule,
– 30 gr de maïzena,
– 10 cl de jus de citron jaune,
– 40 cl de lait,
– 25 cl de crème liquide.
Pour la chantilly mascarpone-vanille
– 150 gr de crème liquide entière bien froide,
– 150 gr de mascarpone bien froid,
– 30 gr de sucre glace,
– Le zeste d'un citron jaune.

Préparation :
La crème au citron
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron puis la maïzena. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait. Aux premiers bouillons, versez la moitié sur le précédent mélange. Mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole.
Remettez sur feu moyen et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe (comptez environ 3-4 minutes).
Une fois la crème épaissie, versez-la dans des verrines ou des gros verres. Laissez refroidir à température ambiante puis filmez et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
La chantilly mascarpone-citron
Dans un bol d'un robot muni des fouets (ou dans un saladier avec des fouets électriques), versez le mascarpone, la crème liquide, le zeste de citron et le sucre glace. Fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly (pour qu'elle prenne à coup sûr, je place les fouets et le saladier au réfrigérateur puis la crème liquide au congélateur 15 minutes avant de les utiliser).
Répartissez cette crème chantilly mascarpone sur la crème au citron (pour un rendu plus joli, utilisez une poche à douille munie d’une douille cannelée). Placez le tout au frais pendant 2 heures.
Décorez de quelques zeste de citron par exemple.
Bonne dégustation !

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