Crumble de tomates au chèvre

J'avais depuis très longtemps repéré une recette de crumble de tomates et au chèvre dans un vieux livre de Cyril Lignac "C'est moi qui cuisine… OUI CHEF !".
Puis un beau jour, je m'en suis rappelée et comme j'avais justement des tomates et du chèvre dans mon frigo, je me suis empressée de réaliser ce crumble à ma façon.
J'aime beaucoup les crumbles salés et celui-ci est vraiment délicieux !

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la garniture
– 5 belles tomates,
– 50 gr de fromage frais type chavroux,
– 1 crottin de Chavignol (environ 60 gr),
– 1 gousse d'ail,
– 1 échalote,
– 6 feuilles de feuilles de basilic,
– 1 pincée de sucre,
– Huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la pâte à crumble
– 50 gr de farine,
– 50 gr de parmesan,
– 50 gr de beurre mou,
– 2 cs de chapelure,
– 1 cc de thym séché.

Préparation : 
La garniture
Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante puis plongez-y les tomates environ 30 secondes. Lorsque leur peau commence à se décoller, ressortez-les une à une à l'aide d'une écumoire ou d'une louche. Pelez-les, épépinez-les grossièrement et coupez-les en morceaux.
Épluchez et émincez l'échalote.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote, l'ail, les tomates, le chèvre frais, le basilic et le sucre. Salez, poivrez puis laissez cuire 8-10 minutes en remuant régulièrement.
Versez la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré (si les tomates ont rendu trop d'eau, ôtez le jus).
Coupez le crottin de chèvre en petits morceaux puis répartissez-les sur les tomates.
Préchauffez votre four à 180°C.
La pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, le parmesan et le thym. Incorporez ensuite le beurre ramolli en travaillez le tout du bout des doigts afin de lui donner une consistance sableuse. Répartissez-la sur les tomates.
Enfournez pour environ 20 minutes en surveillant : le crumble doit-être doré. Servez chaud avec une salade de roquette.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez ajouter des olives vertes ou noires entre les tomates et la pâte.

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