Boudins blancs aux girolles

Le boudin blanc est un mets très apprécié des fêtes de fin d'année. Je vous le propose ici avec une sauce aux girolles et à la crème.
La girolle est un champignon ferme et goûtu qui s'accommode à toutes les sauces et elle se marie très bien avec le boudin blanc !
J'aime servir ce plat avec des pommes cuites et une purée de pommes de terre.
Pour un plat encore plus festif, optez pour un boudin blanc aux morilles ou mieux encore, un boudin blanc truffé.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 boudins blancs aux morilles ou à la truffe,
– 20 cl crème épaisse entière,
– 300 gr girolles,
– 2 échalotes,
– 10 cl de vin blanc,
– 1 noix de beurre,
– 2 cs d'huile d'olive,
– 1 cs de persil ciselé,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Nettoyez délicatement les girolles.
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajoutez les girolles et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse, le persil, salez, poivrez, mélangez et laissez revenir sur feu doux pendant quelques minutes.
En parallèle, ôtez la peau des boudins blancs et dans une autre poêle, faites-les cuire avec le beurre. Une fois cuits, coupez-les en rondelles et servez-les avec les girolles à la crème. Accompagnez votre boudin blanc de pommes cuites et d'un écrasé de pommes de terre.
Bonne dégustation !

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