Filets de dorade, sauce aux morilles

Aujourd’hui, je vous emmène du côté des saveurs élégantes mais accessibles avec une recette que j’adore : des filets de dorade nappés d’une sauce aux morilles.
Dit comme ça, ça sonne un peu chic — et c’est vrai ! — mais rassurez-vous, c’est beaucoup plus simple à préparer qu’il n’y paraît.
La dorade, c’est un poisson fin, délicat, qui cuit rapidement et ne demande pas trop de chichis.
Les morilles, elles, apportent ce petit goût boisé et unique qui transforme tout de suite le plat en quelque chose de spécial.
C’est le genre de recette parfaite pour un dîner un peu plus festif, ou quand on veut faire plaisir sans se compliquer la vie.

Pour cette recette, j’ai utiliser les morilles de mon partenaire Magda.
Magda cueille, cuisine et distribue des produits sauvages issus des plus belles forêts du monde. Mais aussi des légumes bruts aux produits plus élaborés (garnitures, sauces, fagots,…).

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 filets de dorade,
– 250 gr de morilles (les miennes étaient surgelées puis décongelées pour la recette,
– 20 cl de vin blanc sec,
– 40 cl de crème fraîche épaisse entière,
– 1 cs d’huile d’olive,
– 20 gr de beurre,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Déposez les filets de dorade côté peau, laissez dorer 2 minutes puis ajoutez le beurre. Poursuivez la cuisson des filets en les arrosant de beurre 2 minutes supplémentaires.
Ôtez les filets de la poêle et maintenez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire 2-3 minutes sur feu fort.
Baissez le feu, ajoutez la crème, les morilles, un peu de sel, de poivre et laissez réduire la sauce doucement en remuant 5-7 minutes. Mettez les dorade dans la sauce, et laissez chauffer 1 minute.
Servez ensuite vos filets en les nappant de sauce.
Bonne dégustation !

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