Salade de sarrasin, concombre, feta et olive

Voici une salade fraiche à base de sarrasin, de concombre et de feta, servie avec une vinaigrette citronnée et parfumée à l'origan.
Cette salade généreuse, simple et gourmande sera parfaite en guise d'accompagnement d'une grillade, d'un poisson, ou bien tout simplement en repas léger du soir.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade
– 200 gr de sarrasin cru,
– 1 grand concombre,
– 1 oignon rouge,
– 25 olive noires,
– 200 gr de feta,
– 1/2 bouquet de persil ciselé,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la vinaigrette
– 8 cs d'huile d'olive,
– 2 cs de jus de citron,
– 1 cs d'origan séché,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire le sarrasin selon les indications portées sur le paquet. Laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, pelez partiellement le concombre à l'aide d'un économe et coupez-le en deux. A l'aide d'une petite cuillère, ôtez les graines au centre puis coupez le concombre en petits cubes.
Épluchez et émincez finement l'oignon rouge.
Coupez les olives en lamelles.
Émiettez la feta.
Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Dans un saladier ou des assiettes creuses individuelles, versez le sarrasin cuit et refroidi. Garnissez-le ensuite de concombre, d'oignon rouge, d'olive et de feta. Salez légèrement, donnez quelques tours de poivre du moulin et parsemez de persil. Versez la vinaigrette et mélangez.
Réservez au frais et pensez à sortir votre salade 30 minutes avant de la servir.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page 😉