Salade de pommes de terre, courgette et bacon

J'aime beaucoup la salade de pommes de terre et en varier les saveurs. Aujourd'hui, je vous propose d'associer la pomme de terre à la courgette et au bacon.
La petite originalité de cette salade : les pommes de terre sont cuites dans de la sauce tomate parfumée avec et épicée.
Une salade toute simple mais bien gourmande et parfaite pour la saison estivale !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 gr de pommes de terre à chair ferme,
– 2 petites courgettes (450 gr),
– 10 fines tranches de bacon,
– 1/2 litre de jus de tomates,
– 1 cc de thym,
– 8 feuilles de basilic,
– 2 pincées de safran,
– 4 gousses d'ail,
– 1 pincée de piment d'Espelette (ou plus selon goût),
– Huile d'olive,
– 2 cs de vinaigre de vin,
– 1 cs de jus de citron,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur.
Versez le jus de tomate dans une grande sauteuse, ajoutez les gousses d'ail en chemise (sans leur retirer la peau), le safran, le piment d'Espelette et le thym. Salez, mélangez, puis ajoutez les pommes de terre. Mélangez encore, couvrez puis laissez cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Sortez-les alors du jus et réservez-les.
Rincez les courgettes, coupez-les en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore légèrement croquantes. Salez puis réservez.
Faites griller le bacon dans une poêle à sec. Coupez ensuite les tranches en petits morceaux.
Dans un plat ou un saladier, mélangez à la fourchette 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron puis salez légèrement et poivrez. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et le bacon. Parsemez de basilic préalablement rincé et ciselé. Mélangez délicatement et servez votre salade tiède ou froide.
Bonne dégustation !

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Source : "Aux cochons heureux".