Une soupe froide de concombre, ça vous dit ? Celle-ci est réalisée avec du chèvre frais et parfumée avec du basilic et un trait de jus de citron.
Les saveurs sont tops, on s'est régalé avec cette délicieuse entrée rafraîchissante 😋
Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 gros concombre ou 1 et demi,
– 1 petite échalote,
– 100 gr de chèvre frais + 50 gr pour la décoration,
– 2 cs d'huile d'olive,
– 5 cl d'eau,
– Le jus d'1/2 citron jaune,
– 2 cs d'amande effilées,
– Une dizaine de feuilles de basilic,
– Sel,
– Poivre noir.
Préparation :
Épluchez et émincez grossièrement l'échalote.
Rincez et séchez les feuilles de basilic.
Lavez et pelez le concombre. Coupez-le grossièrement et placez les morceaux dans un mixeur. Ajoutez le chèvre frais (100 gr), l'échalote, le jus de citron, les feuilles de basilic, l'huile d'olive, salez et poivrez. Commencez à mixer en ajoutant l'eau fraîche au fur et à mesure. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Placez 1 heure au frais.
Servez la soupe dans des bols et parsemez de chèvre émietté puis d'amandes effilées.
Bonne dégustation !
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