Ce n’est que récemment que j’ai découvert la grande pâtissière Claire Heitzler avec cette recette de madeleines.
Ses madeleines sont superbes : d’un moelleux extraordinaire avec un bon goût de beurre… Gros succès chez moi auprès des petits comme des grands !
Pour 25 grosses madeleines :
– 2 gros œufs,
– 100 gr de sucre,
– 45 gr de lait,
– 22 gr de miel,
– 150 gr de farine,
– 150 gr de beurre,
– 7 gr de levure chimique,
– le zeste d’1/4 d’orange,
– le zeste d’1/4 de citron.
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le beurre sur feu doux : laissez crépiter quelques minutes afin d’obtenir un beurre fondu avec une odeur de noisette.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
Versez-y ensuite en filet le lait tiédi et le miel, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure. Versez ensuite le beurre fondu très chaud ainsi que les zestes d’orange et de citron.
Filmez le saladier et laissez reposer la pâte au frais pendant une nuit au réfrigérateur (étape indispensable pour avoir une belle bosse sur vos madeleines).
Le lendemain, préchauffez votre four à 220°C.
Au dernier moment, mélangez la pâte et garnissez-en une plaque à madeleines beurrée (sauf si vous avez des plaques en silicone). Enfournez pour 5 minutes. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 10 minutes environ (n’ouvrez surtout pas le four entre les deux cuissons).
A la sortie du four, démoulez vos madeleines de suite et laissez-les refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !
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