Boulettes de bœuf au citron et au céleri de Yotam Ottolenghi

Ces boulettes de bœuf au citron et au céleri sont encore une belle création du chef Yotam Ottolenghi. A la fois réconfortantes, surprenantes et goûteuses, elles rappellent "des bons petits plats maison tout en restant originales grâce au céleri et au citron".
Encore une belle recette créative tirée du livre "Simple".

Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 gr de bœuf haché,
– 120 gr de mie de pain, hachée (4 tranches),
– 1 oignon, ciselé (140 gr),
– 20 gr de persil, haché, plus un peu pour dresser,
– 1 œuf de gros calibre,
– ¾ de cc de quatre-épices en poudre,
– 2 cs d’huile d’olive,
– 1 petit céleri-rave, pelé, coupé en quatre, tranché,
– 3 gousses d’ail, hachées,
– ½ cc de curcuma en poudre,
– 1,5 cc de graines de fenouil, légèrement concassées,
– 1 cc de paprika fumé doux,
– 500 ml de bouillon de volaille,
– 3,5 cs de jus de citron,
– Sel et poivre noir.

Préparation :
Dans un saladier, versez la viande hachée et la mie de pain hachées, l’oignon, le persil, l’œuf battu, le quatre-épices, ½ cuillère à café de sel et du poivre (quelques tours de moulin). Mélangez le tout à la main, puis façonnez 20 boulettes d’environ 40 gr chacune.
Dans une grande sauteuse avec couvercle, mettez l’huile à chauffer sur feu vif. Saisissez les boulettes pendant 5 minutes, en les faisant continuellement circuler dans la poêle pour qu’elles dorent uniformément. Débarrassez dans une assiette et versez le céleri-rave, l’ail et les épices restantes dans la poêle. Laissez cuire 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer. Quand l’ail commence à colorer et que les épices se font plus odorantes, remettez les boulettes dans la poêle et mouillez avec le bouillon et le jus de citron. Salez avec ½ cuillère à café de sel et poivrez. Portez à ébullition, puis passez à feu moyen-doux et laissez mijoter 30 minutes à couvert. Retirez ensuite le couvercle et laissez épaissir 10 minutes.

Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir parsemé de persil.
Bonne dégustation !

Petit conseil du chef : "Ces boulettes peuvent être servies avec de la semoule ou du riz pour profiter pleinement de la sauce, ou avec une cuillère de yaourt à la grecque".

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