Si je vous parle d'une fine couche de sucre qui craque sous la cuillère pour révéler une crème onctueuse, vous pensez à quoi ? La crème brûlée bien sûr 😉
Je vous propose de découvrir la recette de Paul Bocuse, tout simplement exquise !
Moi qui apprécie peu les crèmes brûlées, celle-ci, j'y suis revenue plusieurs fois 😀
Ingrédients pour 4 personnes :
– 50 cL de crème liquide entière,
– 1 gousse de vanille,
– 5 jaunes d’œufs,
– 100 gr de sucre,
– Cassonade pour la caramélisation.
Préparation :
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en 2. Laissez infuser
30 minutes.
Préchauffez votre four à 100°C.
Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Grattez la gousse de vanille et laissez les graines dans la crème. Versez la crème tiède dans le mélange jaunes d’œufs-sucre. Mélangez délicatement afin de ne pas faire mousser la préparation.
Posez 4 ramequins à crème brûlée sur une grille de cuisson. Versez-y la crème puis enfournez pour environ
1 heure. A mi cuisson, retournez la grille afin d'avoir une cuisson uniforme. A la sortie du four, les crèmes doivent être légèrement tremblotantes. Laissez-les refroidir puis mettez-les au frais pendant au moins
2 heures (le mieux étant toute une nuit).
Au moment de servir, les crèmes doivent être bien froides. Saupoudrez la surface de cassonade et faites-la caraméliser au chalumeau. Servez de suite ou conservez quelques heures au réfrigérateur avant de servir (même après quelques heures au réfrigérateur, le sucre caramélisé reste croustillant).
Bonne dégustation !
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