Gratin de fenouil aux champignons et aux olives

Je ne mange pas souvent de fenouil et pourtant il peut-être vraiment bon, comme par exemple dans cette recette de gratin qui m’a vraiment séduit. Il est ici accompagné de champignons de Paris, de dés de tomate, d’olives noires et d’herbes de Provence qui atténuent beaucoup le goût anisé du fenouil. Un beau mélange de saveurs méditerranéennes pour ce gratin qui accompagnera parfaitement une grillade.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 3 bulbes de fenouil,
– 250 gr de champignons de Paris,
– 1 tomate,
– Une vingtaine d’olives noires,
– 20 cl de crème liquide entière,
– 1 œuf,
– 50 gr de parmesan,
– 3 cs d’huile d’olive,
– 1 cs d’herbes de Provence,
– Sel,
– Poivre du moulin

Préparation :
Ôtez les tiges dures de bulbes de fenouil. Rincez-les puis enlevez le centre dur de la base en creusant un peu. Coupez-les ensuite en tranches verticales.
Faites cuire les tranches de fenouil à la vapeur, pendant environ 20 minutes. Égouttez soigneusement et réservez.
Supprimez la partie terreuse du pied des champignons de Paris. Rincez-les ensuite délicatement puis coupez-les en lamelles épaisses.
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis versez-y les champignons. Faites cuire 6 minutes à feu vif, salez et poivrez.
Ébouillantez la tomate pendant 10 secondes. Pelez-la, épépinez-la et coupez-la en dés.
Coupez les olives en deux.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème liquide. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.
Huilez un plat à gratin. Étalez-y le fenouil, parsemez de dés de tomate, des lamelles de champignons et des olives. Versez dessus la préparation liquide et saupoudrez de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes.
Bonne dégustation !

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Source : « Gratins » d’Elizabeth Haniotis aux Édition « Nouvelles variations gourmandes ».