Fatteh d’aubergine

En feuilletant le livre "All my best" de Julie Andrieu, je suis tombée sur cette recette de fatteh d'aubergine, un plat dont je n'avais jamais entendu parler ! Intriguée, je me suis renseignée et il s'agit d'une recette Libanaise.
Le fatteh peut se cuisiner sous différentes versions : aux pois chiches, à la viande ou aux aubergines. C'est cette version que je vous propose aujourd'hui.
Ce plat est composé d'un mélange d'aubergines et de tomates, puis du pain arabe desséché au four, une couche généreuse de yaourt (grec si possible) aillé, puis de pignons de pin.
On trouve dans ce fatteh beaucoup de contrastes de textures et de saveurs et franchement, c'était un régal ! A découvrir !

Ingrédients pour 4 personnes (plat à partager) :
– 2 belles aubergines,
– 2 gousses d'ail,
– 300 gr de yaourt à la grecque,
– 7 cs d'huile d'olive,
– 1 cs de mélasse de grenade (si comme moi vous n'en avez pas, ne mettez rien à la place),
– 10 cl de bouillon de légumes,
– 300 gr de sauce tomate,
– 150 gr de pain arabe ou de pita séchée,
– 50 gr de pignons de pin,
– Sumac*,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Versez le yaourt à la grecque dans un grand bol, ajoutez l'ail, salez légèrement, mélangez et réservez au réfrigérateur.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles épaisses, puis taillez-les à nouveau en six. Versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les aubergines pendant 10 à 15 minutes en couvrant à mi-cuisson. Ajoutez la mélasse de grenade et le bouillon de légumes, puis laissez cuire encore 3 minutes. Ajoutez enfin la sauce tomate, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Si le pain n'est pas sec, coupez-le en carré de 5 cm de côté, puis faites-le sécher au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Disposez-le ensuite au fond d'un plat creux.
Versez l'huile d'olive restante dans une poêle, ajoutez les pignons de pin et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Disposez les aubergines chaudes sur le pain, couvrez de yaourt bien froid et versez les pignons avec leur huile sur le yaourt. Saupoudrez de sumac, puis servez très vite avant que le pain ramolisse.
Bonne dégustation !

Petit conseil (*) : le sumac est une épice au goût acide et délicat que vous trouverez dans les épiceries orientales.

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Source : "All my best" de Julie Andrieu.