Asperges mimosa, boulgour et sauce au curry

La saison des asperges est presque à son terme alors profitons-en tant qu'il est encore temps ! Voici une recette où les asperges sont servies avec des œufs durs hachés. Pour en faire un plat complet, j'ai ajouté du boulgour et servi le tout avec une sauce crémeuse au curry. L'ensemble est délicieux, les saveurs se marient très bien !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 asperges blanches,
- 4 œufs,
- 300 gr de boulgour,
- 300 gr de yaourt à la grecque,
- 1 cs de moutarde,
- Le jus d'1/2 citron jaune,
- 3 cs d'huile d'olive,
- 1 cs de curry en poudre,
- 2 cs de ciboulette ciselée,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, afin d’obtenir des œufs durs. En fin de cuisson, mettez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour qu’ils s’écalent plus facilement. Égouttez-les, écailez-les et laissez-les refroidir. Hachez-les grossièrement.
Coupez la base dure des asperges puis épluchez-les. Rincez-les puis faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez tiédir.
Faites cuire le boulgour dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-le dans une passoire puis mettez-le dans un récipient. Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
Dans un grand bol, mélangez le yaourt à la grecque avec la moutarde, le curry, la ciboulette, un peu de sel et de poivre.
Dans des assiettes, répartissez les asperges et saupoudrez-les d'œufs hachés. Servez avec le boulgour et la sauce.
Bonne dégustation !

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