Boulgour à la tomate, aux aubergines et au yaourt citronné de Yotam Ottolenghi

Aujourd'hui, c'est le boulgour que je mets à l'honneur avec cette recette de Yotam Ottolenghi, tirée du livre "Simple". Le boulgour est cuisiné avec des aubergines, des tomates cerises, des épices et servi avec une délicieuse sauce au yaourt et au citron. Je vous conseille d'ailleurs de doubler la quantité ;-)

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal, ou pour 8 en accompagnement :
- 2 aubergines, détaillées en cubes de 3 cm (500 gr),
- 105 ml d'huile d'olive,
- 2 oignons, émincés (320 gr),
- 3 gousses d'ail, hachées,
- 1 cc de quatre-épices en poudre,
- 400 gr de tomates cerises,
- 1 cs de double concentré de tomate,
- 250 gr de boulgour,
- 200 gr de yaourt à la grecque,
- 1 petit citron confit, épépiné, chair et peau hachées finement (25 gr),
- 10 gr de feuilles de menthe, ciselées,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, enrobez les dés d'aubergines dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Étalez sur une grande plaque chemisée et enfournez pour 30 à 40 minutes, en retournant les aubergines à mi-cuisson. Quand elles sont bien fondantes et dorées, sortez-les du four et réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une grande sauteuse (avec un couvercle) à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons 8 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés. Ajoutez l'ail, le quatre-épices et laissez cuire encore 1 minute sans cesser de remuer. Quand l'ail exhale son parfum et commence à dorer, ajoutez les tomates cerises, puis écrasez-les au presse-purée. Incorporez le double concentré de tomate,
400 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu (moyen-doux) et laissez mijoter 12 minutes à couvert. Versez le boulgour dans la sauteuse, mélangez, puis retirez du feu et laissez gonfler 20 minutes à couvert.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec le citron confit, la moitié de la menthe et 1 pincée de sel.
Répartissez le boulgour dans quatre assiettes, dressez une belle cuillère de yaourt sur le dessus, ajoutez les aubergines et parsemez du reste de menthe.
Bonne dégustation !

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