Brioche Nanterre CAP pâtisserie

Quoi de mieux qu'une bonne brioche Nanterre au bon goût de beurre pour le petit déjeuner ?!
Cette fois-ci, j'ai testé la recette préconisée au CAP de pâtissier ! Je l'ai réalisé en formant plusieurs petites brioches afin d'en congeler quelques-unes que je pourrai sortir au fur et à mesure de nos envies.

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule 6 cakes hauts de Guy Demarle 🤩

Si vous souhaitez le commander, rendez-vous ici 👈
Si vous n'avez pas de conseillère, vous pouvez notifier mon nom VIOLETTE Karen. 
Écrivez-moi pour recevoir 5€ de remise sur votre première commande sur la boutique 🤗

Ingrédients pour 2 grandes brioches ou 5 petites comme moi :
- 250 gr de farine T45,
- 250 gr de farine T55,
- 10 gr de sel,
- 50 gr de sucre en poudre,
- 25 gr de levure de boulanger fraîche,
- 300 gr d’œufs pesés sans la coquille,
- 250 gr de beurre froid.
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 cc de lait.

Préparation :
Dans la cuve d'un robot muni du crochet, versez la farine, le sel et le sucre en poudre dans un coin. A l’opposé, émiettez la levure fraîche.
Ajoutez les œufs et pétrissez à vitesse minimale jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Coupez le beurre froid en petits morceaux et ajoutez-le en une fois dans le bol du robot.
Pétrissez à vitesse minimale jusqu’à ce que tout le beurre soit absorbé et que la pâte forme à nouveau une boule qui se détache des parois du bol (cette étape peut être longue, n’augmentez pas la vitesse du robot).
Mettez la pâte à brioche dans un saladier propre légèrement fariné. Laissez la pâte à brioche lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (peu importe le temps que cette étape prendra, ne touchez pas la pâte à brioche tant qu’elle n’a pas doublé de volume).

Une fois la pâte levée, mettez-la sur le plan de travail légèrement fariné et appuyez dessus avec votre poing pour la dégazer. Replacez-la ensuite dans le saladier.
De nouveau, laissez la pâte à brioche lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double encore de volume.

Dégazez à nouveau la pâte à brioche sur le plan de travail puis pesez-la.
Divisez la quantité en parts égales (selon la quantité de brioches que vous souhaitez faire, 2 grandes ou 5 petites comme moi) et passez au façonnage de vos brioches.

Divisez chaque parts de brioches en 4 ou 5 morceaux. Formez une boule avec chaque boule puis placez-les en quinconce dans des moules rectangulaires (type moule à cake) légèrement graissé.
Laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.
Battez en omelette le jaune d’œuf avec le lait et, au pinceau, dorez délicatement les brioches.
Enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une brioche en son centre puis démoulez sur une grille et laissez vos brioches refroidir à température ambiante.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)

Source : "Encore un gâteau".