Galettes de courgettes aux flocons d'avoine et au curry

Je vous propose aujourd'hui des galettes à base de courgettes râpées et de flocons d'avoine parfumées avec du curry et du persil (que vous pouvez remplacer par de la coriandre). Je les sers en général avec une sauce à la crème ou une sauce tomate, ainsi qu'une grosse salade pour un diner léger mais vous pouvez les préparer en version miniature pour l'apéritif. Moelleuses et parfumées, elles sont toujours appréciées !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 courgette d'environ 300-350 gr,
- 1 échalote,
- 80 gr de flocons d'avoine,
- 2 œufs,
- 1 cs de persil ou de coriandre ciselé(e),
- 1 cc de curry,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Lavez, séchez, épluchez puis râpez la courgette. Pressez-la énergiquement dans une passoire afin d'ôter le maximum de jus.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites-y revenir l'échalote pendant 2-3 minutes. Réservez.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le curry, l'échalote, salez, poivrez et battez. Incorporez la courgette râpée, les flocons d'avoine, les herbes et mélangez.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des galettes et faites-les revenir dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Laissez cuire sur feu moyen quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez chaud.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)