Muffins au chèvre, courgette et curry

Voici des muffins au chèvre frais, courgette et curry. Ce dernier apporte une touche de saveur et relève le goût un peu fade de la courgette.
Ils sont faciles et rapides à faire, économiques et bons ! Même les enfants mangent volontiers de la courgette sans vraiment le savoir 😀
  Vous pouvez les servir en entrée, accompagnés d'une salade verte, ou bien coupés en morceaux pour l'apéritif.

​Pour cette recette, j'ai utilisé le moule 20 Mini-Muffins OHRA de Guy Demarle 🤩

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Si vous n'avez pas de conseillère, vous pouvez notifier mon nom VIOLETTE Karen 😊
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Ingrédients pour 25 mini muffins :
- 300 gr de courgettes (1 courgette de taille moyenne),
- 150 gr de fromage de chèvre frais,
- 225 gr de farine,
- 3 œufs,
- 1 sachet de levure chimique,
- 60 gr d'huile d'olive,
- 1 cs de curry en poudre,
- 1/2 cc de sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez et séchez la courgette. Coupez les extrémités et râpez-la.
Rincez, séchez et ciselez le basilic.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le curry, le sel et quelques tours de poivre du moulin.
Dans un autre saladier, écrasez le chèvre frais. Ajoutez l'huile d'olive, les œufs et mélangez bien. Ajoutez la courgette râpée et mélangez délicatement.
Incorporez les ingrédients secs et mélangez bien pour avoir une texture homogène. La pâte est assez épaisse, c'est normal.
Remplissez les alvéoles de votre moule à mini muffins aux 3/4.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 20 minutes (le temps de cuisson va également dépendre de la taille de vos moules). A la sortie du four, patientez 5 minutes avant de démouler. Servez vos muffins tièdes ou froids.
Bonne dégustation !

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