Navettes de la Saint-Victor de Christophe Felder et Camille Lesecq
"Embarquement immédiat pour la Provence et la belle région de Marseille", avec ces Navettes ! Les navettes sont une spécialité provençale, des biscuits durs en forme de petites barques qui sont généralement dégustés pour la Chandeleur.
Je vous propose aujourd'hui la délicieuse recette de Christophe Felder et Camille Lesecq, tirée de leur magnifique livre "Gâteaux".
Ingrédients pour environ 25 navettes :
- 105 gr de beurre mou,
- 120 gr de sucre semoule,
- 1 œuf,
- Le zeste râpé de 1 citron jaune,
- 5 gr d’eau de fleur d’oranger (j'en ai mis le double),
- 300 gr de farine,
- 2 gr de levure chimique,
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure.
Préparation :
Dans un récipient, mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment une crème.
Ajoutez l’œuf, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien le tout de manière à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Tamisez la farine avec la levure, puis versez-la dans le mélangez précédent : remuez doucement pour obtenir une préparation uniforme, mais pas élastique.
Formez une boule de pâte avec cette pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur quelques minutes pour pouvoir la travailler plus facilement.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en 3 parts, que vous roulerez en forme de boudins. Coupez dans ceux-ci des morceaux de taille régulière. Prenez successivement les morceaux entre vos mains, faites-en une boule et allongez-la pour obtenir une forme légèrement ovale.
Posez vos petits gâteaux sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson ou d'une feuille de papier sulfurisé. Trempez dans de l'eau le manche d'un couteau, essuyez-le et appuyez au milieu de la pâte pour former les navettes.
Dorez-les avec les jaunes d'œufs battus.
Enfournez pour une quinzaine de minutes de cuisson.
Bonne dégustation !
Petit conseil : conservez vos navettes dans un récipient hermétique.
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