Omelette au saumon fumé et à la ricotta

Voici une omelette qui change un peu avec l'ajout de ricotta dans l'appareil puis une garniture de saumon fumé. La ricotta rend la texture hyper moelleuse et gourmande. Une très belle association !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 œufs,
- 100 gr de ricotta,
- 30 gr parmesan râpé,
- 100 gr de saumon fumé,
- 1 cs de pignons de pin,
- 1 cs de ciboulette ciselée,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Dans un saladier, battez les œufs avec la ricotta, le parmesan râpé, la ciboulette, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez-y l'appareil puis mélangez avec une cuillère en bois ou le dos d'une fourchette jusqu'à ce que les œufs prennent tout en restant baveux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, arrêtez de mélanger, répartissez les morceaux de saumon fumé et parsemez de pignons de pin. Terminez la cuisson puis pliez l'omelette en deux avant de la déposer sur un plat de service. Servez aussitôt avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous aimez, ajoutez 1 cuillère à café de baies roses dans l'appareil.

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Source : "Lolo et sa tambouille".