Quinoa crémeux aux champignons

Je voulais cuisiner du quinoa et j'ai pensé à faire un risotto en remplaçant le riz par cette céréale mais n'ayant pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine, je me suis rabattue sur une cuisson plus simple.
J'ai ajouté des champignons puis un peu de crème et pas mal de parmesan pour rappeler le goût du risotto. Et bien pour le temps passé en cuisine, ce fût délicieux. Une recette simple et efficace, parfaite pour un repas du soir !

Ingrédients pour 4-5 personnes :
- 300 gr de quinoa,
- 2 échalotes,
- 500 gr de champignons,
- 20 gr de beurre,
- 80 gr de parmesan râpé,
- 2 cs de crème fraîche épaisse entière,
- 1 cc de persil ciselé,
- 2 cubes de bouillon de légumes,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez le quinoa et faites-le cuire dans le bouillon de légumes en suivant les indications de temps portées sur le parquet. Lorsque le quinoa est cuit, égouttez-le.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes.
Ôtez les parties terreuses et abîmées des champignons ainsi que le bas des pieds. Nettoyez-les avec un linge humidifié ou rincez-les rapidement à l’eau s’ils sont trop terreux. Séchez-les soigneusement puis coupez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez alors les lamelles de champignons et laissez-les dégorger leur eau, toujours sur feu moyen et tout en remuant. Lorsque toute l'eau est évaporée, ajoutez le quinoa, la crème fraîche, le parmesan râpé, le beurre, le persil et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez et laissez cuire 3-4 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis versez le tout dans un plat de service. Râpez éventuellement un peu de parmesan et servez de suite.
Bonne dégustation !

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